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2026年对食堂食品安全整治的认识和体会

这次参与2026年度食堂食品安全专项整治，全程跟着跑了辖区二十多家不同类型的食堂，最深的感受就是这次整治和前几年的专项检查不一样，早就跳出了“查卫生、开罚单、整改完回原样”的老路，变成了从头到尾梳理风险、补上制度漏洞的全链条规范。刚一开始排查我们就发现，不少中小食堂之前最容易出问题的进货环节，原来都是靠老板记本子，有时候供货商送了货没给检疫证，也就收了，这次整治明确要求所有进入食堂的原料，不管是米面粉油还是蔬菜水果肉禽，必须做到“一批一码、全链可溯”，我们排查一家街道老年食堂的时候，发现供货商送的十斤五花肉，只上传了检疫证编号，没附配送全程的温度记录，按照要求我们当时就要求这批肉全部下架退回，不少人当时说不就是十斤肉，至于这么较真吗？后来我们给大家看了平台上的记录，这批肉从屠宰场出来到配送站，中间三个小时的冷链断了，中心温度升到了12度，其实已经有变质风险，要是真做给老人吃了，出了问题就是大事，这时候大家才明白，整治里要求的每一条，都是在给风险踩刹车。

这次整治对从业人员的要求也不是停留在纸面上，原来很多食堂的健康证都是到期了才补办，晨检就是门口签个到，没人真查，这次整治要求所有从业人员每天上岗前必须测体温登记，有腹泻、发热、皮肤破溃的必须立刻离岗休息，康复了才能回来，而且每个季度都要组织操作规范培训考核，不合格的必须待岗培训，我们片区有个