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一氧化氮驱动猪肉成熟的分子机制与品质调控效应探究

一、引言

1.1研究背景与意义

猪肉作为全球消费最广泛的肉类之一，深受各国人民的喜爱。无论是在亚洲的中式菜肴，还是欧洲、美洲的西式餐点中，猪肉都以其独特的风味和丰富的营养价值占据了人们的餐桌。在中国，猪肉更是日常饮食的重要组成部分，春节期间家庭聚餐中常见的红烧肉、糖醋里脊等菜肴，不仅满足了人们的口腹之欲，还承载着团圆、富裕的美好寓意。从营养角度来看，每100克猪肉中大约含有26克蛋白质，是人体构建细胞和组织的重要基础，对肌肉的生长和修复至关重要。同时，猪肉中富含的维生素B1、锌、铁和磷等矿物质，在能量代谢、免疫系统、红血球生成和骨