模块九 餐饮营业推广（课件）- 《餐饮经营管理》同步教学（轻工出版2011）.pptxVIP

项目1餐饮产品策略项目2餐饮价格策略项目3餐饮促销策略项目4客户关系营销餐饮营业推广9

学习目标：1掌握餐饮产品的构成及特点2掌握餐饮定价的策略3掌握餐饮促销的主要形式及技巧4掌握客户关系营销的理念及方法

项目1餐饮产品策略

一、餐饮产品构成及特点环境气氛是餐饮产品的组成要素，从销售的角度看，它是餐饮企业的助销产品，这种助销产品是影响消费者就餐情趣和满意程度的重要因素。因而，现代餐厅从设计、装潢都十分讲究，努力为消费者创造一个舒适、雅致、美观的就餐环境。就餐环境主要由以下要素构成:（1）清洁。清洁是消费者对餐厅的基本要求。因而，现代餐饮业将清洁当作重要的视觉商品来管理。（2）氛围。餐厅的环境气氛是餐饮企业重要的组成部分，凡是成功的餐饮业其环境都有其自身的特色。（一）环境气氛

一、餐饮产品构成及特点（1）服务形象。餐厅员工的服务形象是餐厅服务质量的第一标志。包括员工的工装、仪容仪表、姿态、礼貌礼节等。（2）服务效率。形象只给人外在的印象，而要满足客人的需要，必须有高效率的服务。（3）服务规范。餐饮服务都有既定的标准，要达到这些标准就要按着既定的服务规程进行，才能克服在服务时的随意性，达到规范和标准。但这并不排除随机应变。（4）服务态度。服务态度是由服务礼貌和服务效率构成的，具体表现在热情、微笑、耐心、体谅、主动、诚恳等方面。因而，要求服务员保持着一种积极的心