模块三 咖啡厅服务(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国人民大学出版社）.pptxVIP

模块三咖啡厅服务;项目二咖啡厅服务工作任务与岗位职责;项目三咖啡厅服务技能

一、西餐早餐摆台

（一）台布

（二）垫巾、餐巾

（三）主叉

（四）主刀

（五）黄油碟

（六）黄油刀

（七）咖啡底碟

（八）咖啡杯

（九）咖啡匙

;;二、西式午餐、晚餐摆台

（一）餐巾

（二）主叉

（三）主刀

（四）筷架

（五）汤匙

（六）筷子

（七）黄油碟

（八）黄油刀

（九）水杯;西餐零点摆台;西餐零点摆台（二）;项目四咖啡厅服务程序;（十一）席间服务

1.调汁服务

2.添加酒水服务

3.更换烟灰缸服务

4.主菜完毕时的服务

（十二）上甜品

（十三）上咖啡和茶

（十四）结账

（十五）送客;二、咖啡厅自助餐服务程序

（一）接待客人

1.欢迎客人

2.询问预订情况

3.引导入座

（二）倒冰水

（三）点酒水

（四）落单

（五）酒水服务;（六）席间引导

（七）席间服务

1.添加酒水

2.更换烟灰缸

3.撤走空盘

4.自助餐台管理

（八）上咖啡或茶

（九）结账

（十）送客

;三、咖啡厅送房服务程序

（一）准备工作

（二）接受订餐

（三）落单

（四）送餐前准备

（五）出菜

（六）准备账单

（七）送餐服务

（八）送餐后登记

（九）收回餐具

（十）收回餐具后

（十一）结帐后登记;四、咖啡厅送水果程序

（一）准备工作

（二）接收水果单

（三）送水果服务