模块四 厨房日常管理（课件）- 《餐饮经营管理》同步教学（轻工出版2011）.pptxVIP

项目1厨房组织结构与人员设备

项目2厨房生产计划管理

项目3产品质量控制

项目4原料采购与验收管理

项目5原料储存与发放管理;学习目标：

1掌握厨房组织结构与人员配备

2掌握厨房产品质量控制制度和方法

3了解餐饮企业原料采购与验收管理的制度与程序

4了解餐饮企业原料贮存与发放管理的制度与程序;;一、厨房组织结构的设置;一、厨房组织结构的设置;一、厨房组织结构的设置;二、厨房各岗位工作职责;二、厨房各岗位工作职责;二、厨房各岗位工作职责;二、厨房各岗位工作职责;三、厨房人员配备;三、厨房人员配备;;一、厨房业务流程;一、厨房业务流程;一、厨房业务流程;二、销售量预测与生产计划;二、销售量预测与生产计划;;一、餐饮产品质量控制方法;一、餐饮产品质量控制方法;一、餐饮产品质量控制方法;二、餐饮生产过程标准化管理;二、餐饮生产过程标准化管理;二、餐饮生产过程标准化管理;二、餐饮生产过程标准化管理;三、标准菜谱;三、标准菜谱;三、标准菜谱;三、标准菜谱;三、标准菜谱;;一、制定原料采购制度;一、制定原料采购制度;一、制定原料采购制度;一、制定原料采购制度;二、原料采购的控制;二、原料采购的控制;二、原料采购的控制;二、原料采购的控制;三、餐饮原料验收程序;三、餐饮原料验收程序;三、餐饮原料验收程序;三、餐饮原料验收程序;三、餐饮原料验收程序;三、餐饮原料验收程序;