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快餐店卫生管理制度

一级模块

二级分类

具体执行细则

从业人员卫生管理

健康资质管理

所有全职、兼职、临时用工、实习人员、厂家驻店促销员，凡是进入食品操作区域的人员，必须提前办理有效健康证明，无健康证明一律不得上岗；健康证明有效期为1年，到期前15天必须完成重新体检换证，不得使用超期健康证明从业。健康证明原件由门店统一存档，复印件公示在前厅显眼位置，门店建立完整的健康管理台账，记录所有人员的健康证办理时间、有效期、体检结果，台账保留期限不低于2年，随时接受监管部门检查。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病，以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作，治愈后需提供医院出具的康复证明，经门店核验后方可返岗。

从业人员卫生管理

个人仪容卫生管理

所有人员上岗必须穿着统一清洗消毒后的干净工服，工服每天下班必须更换清洗，每周至少用开水煮沸消毒1次，不得穿着工服进入卫生间、离开门店外出倒垃圾或办理私人事务，不得穿着脏污、有异味、破损的工服上岗。所有人员头发必须全部塞进工作帽内，不得露出发际线，男员工头发长度不得超过耳部，女员工长头发必须盘起固定，不得披散进入操作区。不得留长指甲，指甲长度不得超过指尖1mm，不得涂彩色指甲油、贴甲片，不得佩戴任何首饰，包括戒指、手链、手镯、项链、耳环、耳钉，手表也不得佩戴，避免藏