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凉菜间卫生管理制度

管理模块

详细管控要求

一、人员卫生管理1.1健康资质管理

所有凉菜间从业人员必须取得当地卫生健康行政部门指定医疗机构出具的有效健康合格证明方可上岗，健康证明有效期为1年，到期前提前10天组织全员重新体检，拿到新证后方可继续上岗，无有效健康证明一律不得进入凉菜间操作。从业人员如果确诊或者疑似患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，必须主动向食品安全管理员报备，立即离岗治疗，不得带病上岗；治愈后须提供医疗机构出具的康复证明，经食品安全管理员审核同意后方可返岗。临时聘用的帮工、实习人员也必须按照要求办理健康证明，无健康证明一律不得上岗操作。

一、人员卫生管理1.2岗前卫生管控

从业人员进入凉菜间必须严格执行“二次更衣、三步消毒”流程：第一步，在凉菜间外的更衣区更换专用工作鞋，将私人衣物、鞋子、背包等物品放入专用储物柜，不得将任何私人物品带入凉菜操作区；第二步，按照标准七步洗手法洗手，具体流程为：①掌心相对，手指并拢相互揉搓；②掌心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；③掌心相对，手指交叉沿指缝相互揉搓；④弯曲手指使关节在另一掌心揉搓，交换进行；⑤右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；⑥将五个手指尖并拢放在另一掌心旋转揉搓，交换进行；⑦揉搓手腕、手臂，交换进行，全程揉搓时间不少于