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2025年乳品复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.乳中含量最高的蛋白质是（）。

A.乳清蛋白

B.乳球蛋白

C.酪蛋白

D.血清白蛋白

2.巴氏杀菌乳的杀菌条件通常为（）。

A.62-65℃/30min

B.135-150℃/2-4s

C.100-120℃/5-10s

D.80-90℃/1-2min

3.均质处理乳的主要目的是（）。

A.增加乳糖含量

B.防止脂肪上浮

C.提高蛋白质含量

D.杀灭微生物

4.发酵乳发酵的最适温度范围是（）。

A.30-35℃

B.35-40℃

C.42±2℃

D.50-55℃

5.全脂乳粉中水分含量的标准要求是（）。

A.≤3%

B.≤5%

C.≤8%

D.≤10%

6.乳糖酶水解乳生产中，酶解温度一般控制在（）。

A.20-30℃

B.40-50℃

C.60-70℃

D.80-90℃

7.干酪成熟过程中，蛋白质