2025年糖果制作与包装技术手册.docx

2025年糖果制作与包装技术手册

第1章原料预处理与品质控制

1.1糖源筛选与分级标准

糖源筛选是品质控制的基石，需依据2025年行业标准设定严格的纯度指标，确保白砂糖、红糖及蜂蜜的杂质含量低于0.05%，并严格区分不同产地和成熟度的原料特性，避免混入高酸值或高水分杂质。分级标准应基于水分、灰分、色泽及溶解度四项核心参数进行精细划分，例如将白砂糖按水分含量划分为一级（≤10.5%）、二级（≤11.5%）和三级（≤12.5%），以匹配后续工艺对水分活度的精准控制需求。

针对红糖，需根据结晶度与糖度（Brix值）进行分级，一级品糖度在40%-50%之间且结晶度均匀，二级品