原创力文档西式面点师试题及答案（含详细解析）
一、单项选择题（共20题，每题3分，满分60分）
1.下列原料中，不属于西式面点常用干性原料的是（）
A.面粉B.糖粉C.鸡蛋D.泡打粉
2.西式面点中，制作戚风蛋糕的核心原料是（）
A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉
3.打发蛋白时，加入塔塔粉的主要作用是（）
A.增加甜味B.稳定蛋白泡沫C.降低打发难度D.增加香气
4.下列哪种面团属于油酥面团（）
A.面包面团B.泡芙面团C.派皮面团D.蛋糕面糊
5.制作泡芙时，面糊加热至何种状态为
西式面点师试题及答案（含详细解析）
一、单项选择题（共20题，每题3分，满分60分）
1.下列原料中，不属于西式面点常用干性原料的是（）
A.面粉B.糖粉C.鸡蛋D.泡打粉
2.西式面点中，制作戚风蛋糕的核心原料是（）
A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉
3.打发蛋白时，加入塔塔粉的主要作用是（）
A.增加甜味B.稳定蛋白泡沫C.降低打发难度D.增加香气
4.下列哪种面团属于油酥面团（）
A.面包面团B.泡芙面团C.派皮面团D.蛋糕面糊
5.制作泡芙时，面糊加热至何种状态为
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