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烹饪试题库及答案详解.doc

烹饪试题库及答案详解.doc

    烹饪试题库及答案详解

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种食材适合用煎的烹饪方法？（）

    A.鸡蛋B.青菜C.豆腐D.土豆

    答案：A

    解析：鸡蛋质地鲜嫩，适合用煎的方式，能使表面金黄香脆，内部嫩滑。青菜一般采用炒、煮等方式；豆腐常见做法有煎、炖等，但相比之下鸡蛋更典型适合煎；土豆可煎、炒、烤等，煎土豆也是常见做法，但此题选鸡蛋更合适。

    2.炒青菜时一般要大火快炒，主要目的是（）

    A.保持青菜颜色翠绿B.让青菜更入味C.节省燃气D.使青菜口感软烂

    答案：A

    解析：大火快炒能减少青菜在锅中受热时间，从而保持其颜色翠绿，营

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