2023年度粮油食品检验人员常考点试卷附完整答案详解【典优】.docxVIP

2023年度粮油食品检验人员常考点试卷附完整答案详解【典优】

一、选择题

1.粮油食品检验中，下列哪种方法不属于物理检验方法？

A.水分测定

B.蛋白质测定

C.色度测定

D.灰分测定

答案：B

2.粮油食品中水分的测定，常用的方法是？

A.真空干燥法

B.烘箱干燥法

C.冷冻干燥法

D.超声波法

答案：B

3.粮油食品中蛋白质的测定，常用的方法是？

A.凯氏定氮法

B.紫外可见分光光度法

C.氢氧化钠滴定法

D.火焰原子吸收光谱法

答案：A

4.下列哪种粮油食品中重金属元素的测定方法属于原子吸收光谱法？

A.铅

B.汞

C.砷

D.铬

答案：A

5.粮油食品中微生物检验，下列哪种微生物是食品中常见的致病菌？

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.霉菌

D.酵母菌

答案：B

二、判断题

1.粮油食品检验中，水分测定是判断食品质量的重要指标。（判断对错）

答案：对

2.粮油食品中蛋白质含量越高，食品营养价值越高。（判断对错）

答案：对

3.粮油食品检验中，微生物检验只包括细菌检验。（判断对错）

答案：错

4.粮油食品中重金属元素的测定，只需要检测铅、镉、汞三种元素。（判断对错）

答案：错

5.粮油食品检验中，物理检验方法主要包括水分、蛋白质、脂肪、灰分等指标的测定。（判断对错）

答案：对

三、简答题

1.