1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 酒店餐饮

中餐理论考试题及答案.doc

中餐理论考试题及答案.doc

    中餐理论考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.中国菜系中，以川菜为代表的地方菜系，其主要特点是（B）。

    A.酸甜口味

    B.辣味和麻味

    C.咸鲜口味

    D.甜味为主

    2.在中餐烹饪中，下列哪种烹饪方法属于煎炸类？（A）

    A.煎

    B.炖

    C.烤

    D.炒

    3.中国传统饮食文化中，讲究色、香、味、形，其中“形”指的是（C）。

    A.食物的颜色

    B.食物的香气

    C.食物的外观形态

    D.食物的味道

    4.下列哪种食材属于中餐中的五谷杂粮？（B）

    A.猪肉

    B.玉米

    C.鱼肉

    D.牛肉

    5.中餐中的“八大菜系”不包括（D）。

    A.川菜

    B.鲁菜

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >