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学校食堂食品留样管理制度

一、总则

第一条【制定目的】为规范学校食堂食品留样管理工作，确保食品卫生安全，预防食物中毒事件发生，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合学校实际，制定本制度。

第二条【制定依据】本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品留样规范》等法律法规及标准制定。

第三条【适用范围】本制度适用于学校食堂所有食品加工经营环节的食品留样工作，包括食堂所有经营场所、加工区域、操作人员及所有食品品种。

第四条【基本原则】1.依法依规原则：严格遵守国家食品安全法律法规和标准要求。2.完整规范原则：确保留样记录完整、真实、准确。3.安全有效原则：保证留样样品符合保存要求，能真实反映食品状况。4.责任明确原则：明确各岗位人员职责，落实食品安全责任。

二、管理体制

第五条【组织架构】1.学校成立食品安全工作领导小组，由校长任组长，分管后勤副校长任副组长，成员包括总务处、食堂管理负责人、食品安全管理员、厨师长等。2.食堂设立食品安全管理办公室，由食品安全管理员具体负责食品留样管理工作。

第六条【职责分工】1.食品安全领导小组：

负责食品留样制度的审批和监督落实。

定期检查留样工作执行情况。

决策重大食品安全事件处