原创力文档西式面点题库及答案初级
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种面粉是制作西式面点常用的低筋面粉（）
A.富强粉
B.蛋糕粉
C.面包粉
D.饺子粉
答案：B
解析：蛋糕粉是低筋面粉，其蛋白质含量较低，能使制作出的蛋糕等口感松软。富强粉、面包粉蛋白质含量较高，饺子粉一般是中筋面粉。
2.制作面包时，一般会加入（）来增加面团的韧性。
A.盐
B.糖
C.鸡蛋
D.牛奶
答案：A
解析：盐可以增强面筋的韧性和弹性，调节酵母发酵速度，改善面包风味。糖主要提供甜味和助酵母发酵，鸡蛋增加营养和韧性等，牛奶增加
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