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食品化学测试题及参考答案

1.食品样品中的水分含量通常使用哪种方法进行测定？

A.凯式定氮法

B.直接干燥法

C.灰化法

D.萃取法

参考答案：B.直接干燥法

2.食品中的蛋白质含量测定最常用的方法是？

A.紫外可见分光光度法

B.凯式定氮法

C.碘量法

D.比色法

参考答案：B.凯式定氮法

3.下列哪种食品添加剂用于测定食品中的还原糖？

A.碘液

B.茚三酮

C.费林试剂

D.硫酸铜

参考答案：C.费林试剂

4.食品中的脂肪含量可以通过哪种方法进行测定？

A.碘量法

B.罗兹古斯塔夫森法

C.索氏提取法

D.氯化钠沉淀法

参考答案：C.索氏提取法

5.下列哪种方法用于测定食品中的酸度？

A.电位滴定法

B.滴定法

C.比色法

D.紫外可见分光光度法

参考答案：A.电位滴定法

6.测定食品中的维生素C含量，常用的方法是？

A.碘量法

B.2,6二氯靛酚滴定法

C.荧光法

D.紫外可见分光光度法

参考答案：B.2,6二氯靛酚滴定法

7.食品中的重金属含量通常使用哪种方法进行测定？

A.原子吸收光谱法