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2026年外卖平台爆款菜品打造技巧

一、引言

1.1行业背景与外卖市场现状

中国外卖市场经过十余年的高速发展，已从早期的规模扩张阶段进入精细化运营的成熟期。截至2025年底，全国外卖市场规模已突破1.5万亿元，年均复合增长率保持在12%以上。在这一背景下，平台竞争格局趋于稳定，美团、饿了么双寡头占据超过90%的市场份额，商家端的竞争却愈发激烈。数据显示，单个城市的餐饮商家数量在过去三年间增长了约35%，而用户增长速度仅为18%左右，供需关系的变化使得流量争夺成为商家运营的核心命题。

从用户端来看，2026年的外卖消费群体呈现出明显的代际特征。Z世代和千禧一代