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分子印迹技术助力杏鲍菇中麦角硫因高效分离纯化的探索与实践

一、引言

1.1研究背景

1.1.1麦角硫因概述

麦角硫因（Ergothioneine，EGT），化学名称为2-巯基-L-组氨酸三甲基内盐，是一种天然存在的小分子手性组氨酸衍生物，也是目前唯一发现的天然2-硫代咪唑氨基酸。其分子式为C_{9}H_{15}N_{3}O_{2}S，分子量为229.3。麦角硫因纯品为白色无味晶体，25℃时在水中的溶解度极限值为0.9mol/L，表现出良好的亲水性。在溶解状态下，麦角硫因存在硫醇和硫酮两种互变异构体，在生理pH值条件下，主要以硫酮形式稳定存在于水溶液中。与其他