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面点知识考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

下列哪种面粉的蛋白质含量最高？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

答案：C

面点制作中，“和面”的主要目的是（）

A.使面粉吸水形成面筋B.增加面团甜味C.缩短发酵时间D.去除面粉杂质

答案：A

酵母发酵的最佳温度范围是（）

A.0-10℃B.15-25℃C.28-38℃D.40-50℃

答案：C

下列哪种方法不属于面点成型工艺？（）

A.擀B.切C.蒸D.包

答案：C

“广式月饼”的饼皮属于哪种类型？（）

A.浆皮B.酥皮C.水面皮D.发酵皮

答案：A

制作饺子时，面团醒发的作用是（）

A.使面筋松弛，便于擀皮B.增加馅料香味C.防止饺子煮破D.缩短煮制时间

答案：A

下列哪种原料常用于酥皮面点的起酥？（）

A.牛奶B.黄油C.白糖D.酵母

答案：B

“抻面”是哪个地方的传统面点技艺？（）

A.北京B.山西C.陕西D.山东

答案：A

蒸制面点时，蒸锅上汽后再放入生坯的主要原因是（）

A.节省能源B.防止面点变形C.缩短蒸制时间D.使面点表面光滑

答案：B

下列哪种面点不属于发酵类制品？（）

A.馒头B.包子C.油条D.饺子

答案：D

制作“老