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2026年营养师资格《食品卫生与管理》试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品卫生管理的核心目标是（）。

A.提高食品产量

B.增加食品出口量

C.保障食品安全与消费者健康

D.降低食品生产成本

2.以下哪种食品最容易受到微生物污染？（）

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.熟食

D.干燥食品

3.食品添加剂使用时必须遵守的原则是（）。

A.越多越好

B.不得影响食品原有品质

C.任意添加

D.仅限工业用途

4.HACCP体系的核心是（）。

A.全面质量管理

B.危害分析与关键控制点

C.食品安全标准

D.食品溯源系统

5.食品中黄曲霉毒素的主要来源是（）。

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.马铃薯

6.食品标签上必须标明的项目不包括（）。

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品广告语

7.食品储存过程中，以下哪种方法最能有效抑制微生物生长？（）

A.高温储存

B.低温储存

C.潮湿储存

D.空气流通

8.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立（）。

A.销售记录