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集体用餐配送标准（2025版）

第一章总则

1.1目的与依据

为规范集体用餐配送单位的经营行为，加强食品安全管理，保障集体用餐人员的饮食安全与身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可和备案管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及国家标准，结合行业发展现状及未来趋势，制定本标准。本标准旨在通过全流程的精细化管控，实现集体用餐配送的“源头可溯、过程可控、风险可防、责任可究”。

1.2适用范围

本标准适用于具备独立法人资格，专门从事机关、企事业单位、学校、社会团体等集体用餐单位膳食加工、分装及配送服务（以下统称“集体用餐配送单位”）的食品安全管理与操作。本标准不适用于现场制售即食食品的餐饮服务单位，但集体用餐配送单位设置现场制售专供的，应同时遵循相应的餐饮服务规范。

1.3基本原则

集体用餐配送单位应坚持“安全第一、预防为主、全程控制、责任到人”的原则。应当建立健全食品安全管理体系，配备与配送规模相适应的场所、设施设备、人员和制度，确保配送食品符合食品安全标准。鼓励单位采用先进技术和管理模式，实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系或ISO22000食品安全管理体系。

第二章机构与人员管理要求

2.1管理体系架构

2.1.1食品安全总监制度

集体用餐配送单位应当依法配备食品安全总监，由企业分管质量或安全的副总经理及以上级别人