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第四章罐头食品的安全控制技术

第一节概述

罐头食品是指将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装

罐、密封、杀、冷却或无包装而制成的所有食品。罐头食品应为商业无，常

温下能长期存放（保质期不少于6个月）。2005年，我国罐头生产企业达2X（）0多家,

约有400个品种，出口到120个国家和地区。新中国成立50年来，我国的罐头总产

量合计达3800万吨，出口总量合计1450万吨，出口创汇132亿美元。

一、罐头食品的分类

罐头的分类按罐头食品分类标准GB/T10784-2006执行，标准中首先将罐藏食品

按原料分成八大类，再将各大类按加工或调味方法的不同分成