2026 年咖啡制作（咖啡烘焙）试题及答案.docVIP

2026年咖啡制作（咖啡烘焙）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填入括号内。(总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案)

w1.以下哪种咖啡豆品种通常具有较高的酸度和花香？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里亚

D.卡蒂姆

w2.咖啡烘焙过程中，哪个阶段咖啡豆开始释放出明显的香气？（）

A.脱水阶段

B.一爆前期

C.一爆开始

D.二爆开始

w3.烘焙程度较浅的咖啡豆颜色通常呈现为（）。

A.深褐色

B.浅棕色

C.黑色

D.金黄色

w4.以下哪种烘焙方式能使咖啡豆具有更丰富的口感层次？（）

A.快速烘焙

B.慢速烘焙

C.直火烘焙

D.半直火烘焙

w5.咖啡烘焙时，一爆的出现意味着（）。

A.咖啡豆开始碳化

B.咖啡豆的水分基本脱尽

C.咖啡豆的香气开始形成

D.咖啡豆进入深度烘焙阶段

w6.哪种烘焙程度的咖啡豆适合制作意式浓缩咖啡？（）

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极深度烘焙

w7.在咖啡烘焙中，控制烘焙温度的主要目的是（）。

A.控制咖啡豆的颜色

B.控制咖啡豆的香气

C.控制咖啡豆的口感