2026 年老年餐咨询师（软烂适配）试题及答案.docVIP

2026年老年餐咨询师（软烂适配）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内）

w1.以下哪种食材对于老年餐软烂适配来说，在烹饪后口感最适宜？（）

A.未成熟的豆角

B.质地坚硬的坚果

C.熟透的南瓜

D.新鲜的竹笋

w2.老年餐的软烂适配原则中，关于肉类的处理，以下说法正确的是？（）

A.选用脂肪含量高的肉更易软烂

B.直接将生肉炖煮很长时间即可

C.先将肉切成大块再炖煮

D.选择纤维较细的肉，如鸡肉，炖煮时加入适量醋可促进软烂

w3.对于老年餐主食的软烂适配，哪种做法不合适？（）

A.将米饭煮得稍微稀一些

B.把馒头蒸得时间久一点使其更松软

C.用油炸的方式制作主食

D.把面条煮得更软烂些

w4.在调配老年餐汤品时，为保证软烂适配，哪种食材搭配不合理？（）

A.排骨和山药

B.玉米和胡萝卜

C.木耳和芹菜

D.冬瓜和海带

w5.考虑到老年餐软烂适配，烹饪蔬菜时最好的方式是？（）

A.大火快炒

B.长时间油炸

C.水煮后凉拌

D.小火慢炖

w6.老年餐中，对于豆类食材的软烂适配处理，正确的是？（）

A.无需处理可直