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第二章

英译汉：peptideunit肽单元

名词解释：

模体一是具有特殊功能的超二级结构它们可直接为三级结构的

〃建筑块〃或结构的组成单位。

蛋白质变性——在某些理化因素的用下，蛋白质中维系其空间结构

的次级键（甚至二硫键）（p22）断裂，使其空间结构遭受

破坏，造成其理化性质的改变和生物活性的丧失。（物理：加热、紫

外线照射、超声波、剧烈振荡.化学：强酸、强碱、有机溶剂、重金

属盐）

蛋白质沉淀——蛋白质从溶液中析出的现象（稳定因素：水化膜和电

荷）

蛋白质凝固——蛋白质变性后结构松散长肽链杂乱或缠绕或凝结«

不能恢复其原来的结构。（低温保存生物活性，利用

变性因素消毒杀菌）

蛋白质的等电点——在某一pH溶液中，蛋白质解离成正、负离子的

趋势相