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(2025年)新餐饮食品安全员考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确选项）

1.根据2024年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，食品添加剂的“五专”管理不包括以下哪项？

A.专人保管

B.专用称量工具

C.专用台账

D.专用运输车辆

答案：D

2.冷藏柜存储半成品的温度应控制在：

A.0℃～4℃

B.5℃～10℃

C.-18℃以下

D.10℃～15℃

答案：A

3.餐饮从业人员健康证明的有效期为：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

4.加工生鸡肉后未清洗刀具直接切配熟米饭，可能导致的食品安全风险是：

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染

D.放射性污染

答案：C

5.食品留样的量应不少于：

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

6.对于超过保质期的食品，正确的处理方式是：

A.降价销售

B.重新包装后销售

C.作无害化处理并记录

D.作为员工餐食用

答案：C

7.采用热力消毒法对餐用具消毒时，水温需达到100℃并持续：

A.1分钟

B.3分钟

C.5分钟

D.10分钟