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2025年厨房安全管理与清洁卫生规范

第1章厨房总体安全管理制度

1.1厨房安全责任制与岗位职责

厨房安全实行“全员、全过程、全方位”责任制，明确从厨师长到保洁员的每一层级的安全责任，建立“谁主管、谁负责；谁操作、谁负责”的网格化管理模式，确保责任落实到人、到岗到人。制定并张贴《岗位安全责任书》，厨师长负责统筹全局，总厨对食品安全负总责，各班组组长负责本区域安全，员工个人对操作规范和安全意识负直接责任，形成层层递进的责任链条。

设立专职安全管理员，每日对厨房环境、设备设施进行巡查，对发现的安全隐患立即下达整改通知单，并跟踪复查直至隐患清零，确保无死角管理。建立从业人员健康档