2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0209）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种咖啡豆的原生种是咖啡饮品的主要原料？

A.利比里卡（Liberica）

B.阿拉比卡（Arabica）

C.罗布斯塔（Robusta）

D.埃塞尔萨（Excelsa）

答案：B

解析：阿拉比卡咖啡豆占全球咖啡产量的60%-70%，因其风味复杂（酸质、甜感突出）且咖啡因含量较低（约1.2%），是精品咖啡的主要原料。罗布斯塔咖啡因含量更高（约2.2%），主要用于速溶咖啡；利比里卡和埃塞尔萨产量极少，非主流。

手冲咖啡时，推荐的粉水比（咖啡粉:水）范围是？

A.1:5-1:8

B.1:10-1:12

C.1:15-1:18

D.1:20-1:25

答案：C

解析：手冲咖啡的标准粉水比通常为1:15-1:18（如15g粉对应225-270g水），此范围能平衡萃取浓度与风味层次。1:10-1:12过浓（接近意式浓缩比例），1:20-1:25过淡，无法充分展现风味。

意式浓缩（Espresso）的理想萃取时间是？

A.5-10秒

B.15-20秒

C.25-30秒

D.35-40秒

答案：C

解析：意式浓缩的标准萃取时间为25-30秒（从开始出液到结束），此时间内可萃取出平衡的甜感、酸质和醇厚度。时间过短（20秒）易欠萃取（酸感尖锐），过长（35秒）易过萃取（苦味过重）。

牛奶打发时，最佳的