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【2025年】营养与食品卫生学习题库(含答案)

一、单选题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在人体供能中占比最大。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节人体的生理代谢过程，不提供能量。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏是含铁量非常丰富的食物，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量很低；鸡蛋中铁的含量也不高，且存在干扰铁吸收的成分；菠菜虽然含铁，但其中的铁为非血红素铁，吸收率较低。

3.下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A缺乏会导致视紫红质合成减少，影响暗适应能力，进而导致夜盲症。维生素B1缺乏主要引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏可引起佝偻病和骨软化症。

4.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。谷氨酸钠是味精的主要成分，用于增味；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品的色泽；碳酸氢钠是