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2026年(乳品工程)乳制品生产综合试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内）

1.乳牛刚挤出的鲜乳，其酸度通常以吉尔涅尔度表示，正常鲜乳的酸度范围一般为（）。

A.12~18°T

B.20~25°T

C.6~10°T

D.30~40°T

2.在乳制品加工中，均质处理的主要目的是（）。

A.杀灭所有微生物

B.破碎脂肪球，防止脂肪上浮，提高乳化稳定性

C.去除乳中的杂质

D.浓缩乳中的干物质

3.下列关于巴氏杀菌乳的描述，错误的是（）。

A.需要冷链贮存和运输

B.保质期通常较短，约为7~15天

C.杀灭了乳中的所有微生物，包括芽孢

D.保留了乳中大部分的营养成分和风味

4.乳糖是乳中主要的碳水化合物，它是由（）组成的双糖。

A.葡萄糖和果糖

B.葡萄糖和半乳糖

C.半乳糖和果糖

D.两个半乳糖分子

5.在干酪生产中，凝乳酶凝乳的最适pH值通常在（）左右。

A.4.6

B.6.5

C.7.5

D.3.0

6.下列哪种成分不属于乳中的盐类？（）

A.柠檬酸盐

B.磷酸盐

C.碳酸钙

D.乳糖酸钙

7.超高温灭菌（UHT）乳的典型杀菌工艺条件是（）。

A.63℃，30min

B.72℃，15s

C.135~