原创力文档中级西式烹调师试题及详细答案
一、单项选择题（每题3分，共30分）
西式烹调中，“焯水”处理的核心目的不包括（）
A.去除原料异味B.软化原料纤维C.保持原料色泽D.增加原料水分
制作法式煎鹅肝时，鹅肝的处理步骤正确的是（）
A.直接煎制→去腥→切片B.解冻→去腥→切片→煎制C.切片→解冻→去腥→煎制D.去腥→解冻→切片→煎制
下列哪种酱汁不属于基础少司（）
A.布朗少司B.贝夏梅尔少司C.番茄少司D.黑胡椒少司
西式烤牛扒的
中级西式烹调师试题及详细答案
一、单项选择题（每题3分，共30分）
西式烹调中，“焯水”处理的核心目的不包括（）
A.去除原料异味B.软化原料纤维C.保持原料色泽D.增加原料水分
制作法式煎鹅肝时，鹅肝的处理步骤正确的是（）
A.直接煎制→去腥→切片B.解冻→去腥→切片→煎制C.切片→解冻→去腥→煎制D.去腥→解冻→切片→煎制
下列哪种酱汁不属于基础少司（）
A.布朗少司B.贝夏梅尔少司C.番茄少司D.黑胡椒少司
西式烤牛扒的
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