正宗山东杂粮煎饼技术及配料制作方法.pdfVIP

正宗山东杂粮煎饼技术

以下课程材料当地买不到就到买

一、辣椒油的配方比例合制作技术

配方比例：

菜籽油或色拉油1000克葱段160克大蒜80克50克

辣椒碎80克辣椒末80克辣椒面160克生芝麻80克生

花生碎80克生芝麻碎40克（）十三香15克莲花味

精8克太太乐鸡精25克盐13克30克

两种增加香味的调味品：精粉20克，骨髓寑膏3克（家用

可以不放）

注：精粉、骨髓寑膏是食品添加剂，批发调料的地方一般都

有卖，如果买不到就到。

主要调料截图：

操作步骤：

菜籽油倒入锅里，加热到220度时，放入葱姜蒜，炸到金时捞出。

油温180度时，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。

油温130度时，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、

油温90度时，放入辣椒面、盐、味精、鸡精、