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食材储存变质应急处置预案

一、总则

本预案适用于食品生产经营单位、餐饮服务企业、集体用餐配送单位及其他涉及食材储存管理的主体（以下简称“责任主体”），针对因储存环境异常、管理疏漏或不可抗力因素导致的食材变质问题，明确应急处置流程、责任分工及保障措施，最大程度降低变质食材对食品安全、经济损失及企业信誉的影响。

食材变质指食材在储存过程中因微生物繁殖、酶促反应或氧化酸败等因素，导致感官性状（颜色、气味、质地）、理化指标（pH值、挥发性盐基氮等）或微生物指标（菌落总数、大肠菌群、致病菌等）超出食品安全标准或使用要求的状态。本预案中“食材”涵盖生鲜类（畜禽肉、水产品、果蔬）、加工类（预制菜、腌制食品、