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学校食堂管理制度

一、总则

为规范学校食堂管理，保障师生饮食安全与身体健康，维护正常的教学秩序，营造文明、卫生的就餐环境，依据国家相关法律法规及教育部门关于学校食堂管理的要求，结合本校实际情况，特制定本制度。本制度适用于学校食堂的所有工作人员、就餐师生以及与食堂运营相关的各项活动。食堂管理工作遵循“安全第一、营养均衡、服务育人、民主管理”的原则。

二、食品安全管理

（一）采购与储存

严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，确保采购的原材料、食品添加剂和食品相关产品符合国家食品安全标准。选择具有合法资质的供应商，并签订供货合同。对采购的食品及原料进行严格验收，核对生产日期、保质期、检验合格证明等，不采购“三无”产品、过期变质及来源不明的食品。

食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染和过期变质。建立食品出入库台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。

（二）加工制作

严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作。粗加工、切配、烹饪、备餐等环节应分区操作，防止生熟食品交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，确保中心温度达到规定要求。不得供应隔顿的剩余饭菜，严禁供应过期、变质、感官性状异常的食品。

严格控制食品添加剂的使用，专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并严格按照国家标准规定的范围和限量使用，做好使用