玉米粉液化条件探究实验.docxVIP

一实验材料和仪器

优质玉米粉、耐高温α-淀粉酶活力25000U/mL，无水乙醇、乙醚、盐酸、氢氧化钠、酒石酸钾钠、亚铁氰化钾、硫酸铜、次甲基蓝等试剂。

CS501超级恒温水浴、精密增力电动搅拌器、高速万能粉碎机、可见分光光度计、ZD-2型自动点位滴定仪、电子天平、折射仪、标准筛60目（孔径0.1mm）、80目（孔径0.2mm）、100目（孔径0.15mm）

二实验方法

DE值测定方法

称取玉米淀粉30g,加入100mL水溶解成淀粉乳,在沸水浴中糊化10min,加入耐高温α-淀粉酶进行液化反应,液化结束后调节pH到3.5进行灭酶,测定DE值。

透光率测定方法

玉米粉液化反应结束，立即加入一定量的1mol/L的盐酸终止反应，并冷却至室温，用1cm比色皿，以蒸馏水作对照，测定560nm波长下的透光率。

玉米粉液化技术单因素实验

选用耐高温α-淀粉酶，以DE值、透光率两项指标变化为衡量指标，对比分析下列单因素对玉米粉直接液化效果的影响。

3.1玉米粉粒度

以液化温度90℃，酶用量为16U/g淀粉，pH为6.2，20%浓度的粉浆，无水氯化钙含量0.2%，液化时间60min为实验条件，考察60/80/100目玉米粉粒度对液化DE值及液化液透光率的影响。

3.2玉米粉浆浓度

以玉米粉粒度为60目，液化温度90℃，酶用量为16U/g淀粉，pH为6.2，无水氯化钙含量0.2%