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乳制品生产与安全手册（执行版）

第1章总则与目标

1.1适用范围与职责界定

本手册严格限定于本公司旗下所有乳制品生产线（包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳及酸奶生产线）的现场操作人员、质检员及管理人员，不适用于外部访客或无关第三方。在职责界定上，生产主管负责制定每日生产计划并监督执行，质量专员独立于生产流程之外，对每一批次产品的微生物指标（如菌落总数、大肠菌群）进行最终判定，生产工长则负责物料投喂的准确计量与投喂顺序的现场管控。

针对乳制品特有的工艺风险，规定所有涉及原料奶接收、巴氏杀菌温度控制及离心分离操作的人员，必须持有有效的食品安全培训证书方可上岗，无证人员严禁接触任何乳制品生产环节。