蛋白质功能及其推荐摄入量.pptVIP

蛋白质

（Protein）;营养学基础概述;营养素是为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。

到目前为止营养素可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖和淀粉)、矿物质、维生素。;根据人体需要量的不同，营养素分为两大类：

;蛋白质Protein;;氨基酸;;;蛋白质

分解;氨基酸;必需氨基酸

EssentialAminoAcid;其他氨基酸;氨基酸模式（Aminoacidpattern）：

是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为l，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。;几种食物和人体蛋白质氨基酸模式;;完全蛋白质

种类齐全、数量充足、比例适当

半完全蛋白质

种类齐全，有的数量不足，比例不适当

不完全蛋白质

种类不全;限制氨基酸（Limitingaminoacids）：是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸，称为限制氨基酸。;蛋白质互补作用

为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用