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油脂生产与质量管理手册

第1章油脂原料采集与预处理

1.1优质原料的选别标准

首先依据色泽判断，选取色泽金黄、透明度高且无浑浊感的新鲜原料，若原料呈深褐色或带有明显杂色，说明其氧化程度较高或混入了劣质油脂，应直接剔除。其次通过气味鉴别，优质原料应具有浓郁的坚果清香或新鲜油料特有的香气，若闻到酸败味、鱼腥味或霉味，则表明油脂已发生氧化或微生物污染，必须立即弃用。

接着检查外观形态，挑选颗粒饱满、大小均匀、表面光滑无裂纹的原料，若发现颗粒破碎、破碎率超过20%或表面有虫蛀孔洞，说明原料成熟度不足或储存不当，需重新采集。同时观察气味变化，优质原料在常温下应无异味，若闻起来有刺鼻的