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公共营养师历年真题解析能力进阶卷

一、单选题

1.十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）。

A.异硫氰酸盐

B.多酚

C.二烯丙基二硫化物

D.异黄酮

E.叶黄素

解析：异硫氰酸盐是十字花科植物中的芥子油苷在葡糖硫苷酶的作用下转变来的活性物质，具有重要的抗癌作用，是十字花科植物中起主要抗癌作用的植物化学物。

答案：A

2.下列哪种食物含锰丰富？（）

A.奶类

B.肉类

C.蛋类

D.叶菜类

E.鱼类

解析：锰主要存在于植物性食物中，含量较高的有坚果、原粮、叶菜类一鲜豆类、茶叶，肉、蛋、奶、鱼中含量较低。

答案：D

3.慢性肾小球肾炎，急性期血尿素氮正常，蛋白质供给应（）。

A.不宜超过0.6g/kg

B.不宜超过0.8g/kg

C.不宜超过0.9g/kg

D.不宜超过1.0g/kg

E.不宜超过1.2g/kg

解析：慢性肾小球肾炎，急性期血尿素氮正常，蛋白质供给不宜超过1.0g/kg。

答案：D

4.下列可增加尿酸生成的碳水化合物是（）。

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.果糖

E.多糖

解析：大量流行病调查研究表明，果糖的摄入与高尿酸血症的发生呈正相关。可能的原因包括果糖可减少尿酸的排泄和促进尿酸的合成；可能的机制包括果糖的摄入因其独特的代谢模式，不升高血糖，故不能刺激胰岛素的分泌，不增加饱腹感。果糖直