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最新职业技能鉴定品酒师测试题及答案

理论知识测试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据GB/T17204-2021《饮料酒分类》，以下哪类酒属于“蒸馏酒”且原料中不允许添加食用酒精？

A.米香型白酒（优级）

B.配制酒（露酒）

C.清香型白酒（固态法）

D.伏特加（食用酒精为原料）

2.葡萄酒中“马德拉化”（Maderization）风味的形成主要与以下哪种因素相关？

A.橡木桶陈酿时间过长

B.过度氧化或加热

C.苹果酸-乳酸发酵不完全

D.葡萄品种本身的高糖度

3.啤酒的“异α-酸”是以下哪种物质的转化产物？

A.麦芽中的β-葡聚糖

B.酒花中的α-酸（律草酮）

C.酵母代谢产生的酯类

D.麦汁煮沸时的美拉德反应产物

4.酱香型白酒“空杯留香”的核心物质基础是？

A.高含量的乙酸乙酯

B.复杂的吡嗪类、呋喃类化合物

C.较高的酒精度（≥53%vol）

D.低温入窖发酵形成的多元醇

5.以下关于黄酒“糖度”的描述，正确的是？

A.干型黄酒含糖量≤15.0g/L

B.半干型黄酒含糖量为15.1-40.0g/L

C.甜型黄酒含糖量≥100.0g/L

D.半甜型黄酒含糖量为40.1-100.0g/L

6.威士忌