2026 年面包店管理（烘焙技术）试题及答案.docVIP

2026年面包店管理（烘焙技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案填在括号内）

w1.以下哪种面粉最适合制作面包？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

w2.制作面包时，酵母的作用是（）

A.增加面包的甜味B.使面包体积膨胀C.改善面包的色泽D.延长面包保质期

w3.面包烘焙过程中，哪个阶段是面包体积迅速膨胀的时期？（）

A.醒发阶段B.烘烤初期C.烘烤中期D.烘烤后期

w4.以下哪种糖在面包制作中能提供较好的色泽和风味？（）

A.白砂糖B.红糖C.冰糖D.麦芽糖

w5.制作面包时，水的温度对面包品质有重要影响，一般适宜的水温是（）

A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃

w6.面包出炉后，正确的冷却方式是（）

A.直接放在通风处B.放在室温下自然冷却C.立即放入冰箱冷藏D.用风扇快速吹干

w7.以下哪种添加剂可用于改善面包的保鲜期？（）

A.乳化剂B.