企业考核厨师试题及答案_1.docx

认是原料问题(养殖鱼塘水质不佳)。需向客人解释并提出解决方案，模拟现场沟通话术。答案一、理论知识考核答案 (一

认是原料问题(养殖鱼塘水质不佳)。需向客人解释并提出解决方案，模拟现场沟通话术。答案一、理论知识考核答案 (一)单项选择题1.D2.D3.A4.B5.B6.A7

：原料(鱼翅、蹄筋、海参等)需分别焯水去异味后，用纱布包裹；砂锅中先铺竹箅防糊底，依次放入原料、高汤(鸡、鸭、猪骨熬制4小时以上)、黄酒；加盖后大火烧沸，转极小

.花椒油D.辣椒油8.以下哪种蔬菜的维生素C含量最高？A.青椒B.菠菜C.番茄D.西兰花9.制作面包时，面团发酵过度会导致？A.表皮酥脆B.内部组织紧密C.酸味

均