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2025年公共营养师考试复习知识试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化后主要以葡萄糖的形式被吸收利用，为身体的各种生理活动提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节身体的生理代谢过程，不提供能量。

2.维生素A缺乏可导致以下哪种疾病？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：A。维生素A缺乏会影响视网膜中视紫红质的合成，导致暗适应能力下降，出现夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏的表现；佝偻病主要是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C。大豆含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，且含有人体必需的8种氨基酸，属于完全蛋白质。大米、玉米和土豆中的蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想，不属于优质蛋白质的良好来源。

4.人体必需的微量元素不包括以下哪种？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是人体必需的常量元素，在人体中含量较多。铁、锌、碘都是人体必需的微量元素，它们在人体的生长发育、免疫调节、物质代谢等方面发挥着重要