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2026年食品卫生测试题目及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品卫生的基本原则包括______、______、______和______。

2.食品中常见的微生物污染有______、______和______。

3.食品添加剂的分类包括______、______和______。

4.食品安全国家标准中，关于食品中重金属限量规定，铅的限量值为______mg/kg。

5.食品标签上必须标明的内容包括______、______、______和______。

6.食品储存过程中，常见的腐败变质现象有______、______和______。

7.食品加工过程中，常用的杀菌方法有______、______和______。

8.食品卫生管理中，HACCP体系的核心内容包括______、______、______和______。

9.食品中常见的化学污染物有______、______和______。

10.食品安全风险评估的四个步骤包括______、______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品卫生是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，保证食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）

2.食品添加剂在食品加工过程中是绝对安全的，不会对人体健康造成任何危害。（×）