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《社区老年食堂后厨分级消杀规范(试行)》

范围

本规范规定了社区老年食堂后厨分级消杀的术语和定义、分级标准、消杀要求、消杀流程及记录与监督等内容，适用于社区老年食堂后厨的消杀管理。

术语和定义

1.社区老年食堂：为社区老年人提供餐饮服务的场所。

2.后厨：社区老年食堂内进行食品加工、储存、餐具清洗消毒等操作的区域。

3.消杀：采用物理、化学或生物的方法，杀灭或清除后厨环境、设备、工具等表面的病原微生物，达到无害化的处理过程。

4.分级消杀：根据后厨不同区域的卫生风险程度，将消杀工作划分为不同等级，并采取相应的消杀措施。

分级标准

1.一级区域

直接接触食品的区域，包括食品加工操作台面、刀具、砧板、餐具、容器等。该区域卫生要求极高，稍有污染就可能直接影响食品安全，引发食品安全事故。

食品储存区域，如冷藏库、冷冻库、干货仓库等，这些地方是食品存放的场所，良好的卫生环境能保证食品质量，防止食品变质和受到污染。

2.二级区域

与食品间接接触的区域，如厨房地面、墙壁、门窗、水池、下水道等。这些区域虽然不直接接触食品，但如果卫生状况不佳，容易滋生细菌和害虫，进而污染食品。

厨房设备的外部表面，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱外壳等，保持这些设备的清洁有助于设备的正常运行，同时避免污染物转移到食品上。

3.三级区域

后厨的通道、储物间、更衣室等非食品加工和储存的辅助区域。虽然这些区域对食品安全的直接影响