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《社区养老助餐点后厨操作规范(试行版)》印发

从业人员上岗前必须持有效期内的健康证明，每年至少开展1次食品安全、操作规范、消防安全专项培训，考核合格后方可上岗。每日上岗前执行晨检制度，由后厨负责人逐一查验从业人员健康状态，患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，立即调离后厨岗位，不得带病上岗。从业人员上岗必须穿戴整洁的工作衣帽，头发全部塞入帽内不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链等饰物，操作前、接触生食后、如厕后、处理垃圾后必须用流动水按七步洗手法清洁手部，操作过程中全程佩戴一次性医用手套及医用外科口罩，手套出现破损、污染立即更换，严禁在后厨区域吸烟、吐痰、嚼食槟榔、进食或存放私人物品。

食材采购优先选择具备合法经营资质、溯源体系完善的本地供应商，米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食材必须索要供应商营业执照、食品经营许可证、批次检验合格证明，建立纸质及电子采购台账，如实记录食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息，台账留存期限不少于2年。严禁采购腐烂变质、过期霉变、无合格标识、来源不明的食材，严禁采购野生动物、未经检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及制品。食材入库前由专人查验质量、核对信息，不符合要求的食材一律予以退回，入库后分类分区存放，严格遵循生熟分离、荤素分离、成品半成品分离原则。常温存储区保持干燥通风，温度控制在1