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鱼糜及鱼糜制品加工工专项题库
一、单选题（只有一个正确答案）
1.鱼糜制品加工中，鱼肉的蛋白质提取主要依靠哪种方法？
A.盐溶法
B.酸解法
C.碱解法
D.机械分离法
答案：A
解析：盐溶法通过添加食盐使肌原纤维蛋白溶解，是鱼糜提取的主要方法。
2.鱼糜制品中常见的凝胶结构形成主要依赖于哪种成分？
A.脂肪
B.淀粉
C.蛋白质
D.矿物质
答案：C
解析：蛋白质在加热过程中形成网络结构，是鱼糜制品凝胶化的主要因素。
3.在鱼糜加工过程中，为了提高出品率，通常会添加下列哪种物质？
A.食盐
B.碳酸氢钠
C.磷酸盐
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