面点中级考试大纲(3篇).docxVIP

第1篇

一、考试目的

本考试旨在全面检验考生对面点制作技艺的掌握程度，包括理论知识、操作技能和审美能力。通过考试，选拔出具备一定面点制作技能和理论知识的中级人才，为我国面点行业的发展提供人才支持。

二、考试对象

凡从事面点制作工作，具备初级面点制作技能，有意向提升自身技艺的从业人员均可报名参加本考试。

三、考试内容

1.理论知识

（1）面点原料知识：包括面粉、糯米粉、淀粉、油脂、糖、盐等原料的特性和用途。

（2）面点工艺知识：包括和面、揉面、醒面、擀面、切面、包馅、蒸、煮、炸、烤等工艺。

（3）面点造型知识：包括花式造型、立体造型、平面造型等。

（4）面点调味知识：包括酱油、醋、盐、糖、味精、香料等调味品的用途和配比。

（5）面点保鲜与储存知识：包括面点的保鲜方法、储存条件和保质期。

2.操作技能

（1）和面、揉面、醒面、擀面、切面等基本操作。

（2）包馅、蒸、煮、炸、烤等制作工艺。

（3）花式造型、立体造型、平面造型等造型技能。

（4）调味、摆盘、装盘等技能。

3.审美能力

（1）面点造型美观、协调、富有创意。

（2）面点色彩搭配合理，富有层次感。

（3）面点口感、味道、香气俱佳。

四、考试形式

1.笔试：主要考察考生对理论知识掌握程度。

2.实操考试：主要考察考生操作技能和审美能力。

五、考试时间

1.笔试：90分钟。

2.实操考试：120分钟。

六、考试评分标准