不同地区6种传统发酵辣椒制品理化指标及细菌多样性分析.pdfVIP

年44月月

第第4646卷卷第第88期期食品研究与开发食品研究与开发基础研究基础研究

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DOI：10.12161/j.issn.1005‐6521.2025.08.007

不同地区不同地区66种传统发酵辣椒制品理化指标种传统发酵辣椒制品理化指标

及细菌多样性分析及细菌多样性分析

1，22233441*2*

史楠，陈亚男，余婕，于丽娟，申挥，胡腾根，余元善，江凯，罗海波

（1.浙江药科职业大学食品学院，浙江宁波315500；2.南京师范大学食品与制药工程学院，江苏南京

210023；3.云南省农业科学院农产品加工研究所，云南昆明650221；4.广东省农业科学院蚕业与农产

品加