2025年北京营养师题库附答案.docxVIP

2025年北京营养师题库附答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物中蛋白质的生物利用率最高（）

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物利用率是天然食物中最高的，可达94%左右。大米蛋白质的生物利用率相对较低，大豆中含有一些抗营养因子会在一定程度上影响其蛋白质的吸收，牛肉蛋白质生物利用率较高但不如鸡蛋。

2.维生素A缺乏最早出现的症状是（）

A.暗适应能力下降

B.夜盲症

C.干眼病

D.皮肤干燥

答案：A。维生素A缺乏时，首先影响视网膜内视紫红质的合成，导致暗适应能力下降，随着病情发展会出现夜盲症、干眼病、皮肤干燥等症状。

3.以下哪种矿物质在我国居民膳食中缺乏较为普遍（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.以上都是

答案：D。在我国居民膳食中，钙的摄入量普遍低于推荐摄入量，很多人存在钙缺乏的情况；铁缺乏也是常见的营养问题，尤其是女性和儿童；锌缺乏在儿童、孕妇等人群中也较为多见。所以以上三种矿物质在我国居民膳食中缺乏都较为普遍。

4.人体能量消耗中，以下哪项占的比例最大（）

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物特殊动力作用

D.生长发育

答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所消耗的能量，在人体能量消耗中所占比例最大，一般约占总能量消耗的60%70%。体力活动消耗的能量因